Cacio Avellinese

Questo tipo di caciocavallo, come dice il nome, si produce soprattutto nelle province di Avellino. Si tratta di prodotto a pasta filata, nella cui preparazione si usa latte bovino intero crudo o pastorizzato. Può essere fresco o stagionato (fino a 4 mesi); la forma può essere ovale, con o senza la tipica strozzatura apicale, di peso variabile tra 1 e 2,5 kg. La pasta è di colore bianco-giallo, con occhiature irregolari per grandezza e distribuzione; la crosta è liscia di colore giallo paglierino. Il sapore, dolce in origine, tende a diventare piccante con l'avanzare della stagionatura. Nel 1996 ha ottenuto la denominazione d’origine protetta (DOP).