Caciocavalli Farciti

ll Caciocavallo, come molti formaggi a bassa stagionatura,è un formaggio a pasta filata, prodotto con latte vaccino cui viene aggiunto caglio, fermenti lattici e sale. La forma tipica è simile a quella di una pera, che ha come picciolo una sfera, dovuta alla strozzatura della corda, cui vengono appesi per la stagionatura. Il caciocavallo farcito, come quello semplice, esternamente ha una buccia giallina, liscia e sottile, che si inspessisce e scurisce con la stagionatura, quelli più freschi sono più morbidi e la pasta è dolce, mentre quelli più stagionati sono un po' più piccanti e salati. A differenza del caciocavallo classico però, si differenzia per avere nel cuore della pasta, cubetti di salumi (generalmente prosciutto) o olive nere piccanti. Questi caciocavalli farciti possono essere gustati al naturale a temperatura ambiente, oppure potete farli alla brace come se fosse uno spiedino, oppure avvolgerli con una fetta di prosciutto crudo e farli sciogliere un po' su una piastra o su una griglia per fornelli.